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1.简介
企业内部HACCP体系审核是HACCP体系活动一个很重要的环节因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：
1)检查体系寻求不断完善、持续改进的机会；
2)判定体系能否有效地满足法律法规、行业标准及目标市场/客户的要求；
3)使体系符合HACCP基本原理的要求；
4)进行外部审核对供方进行评估使之能被列入合格供方名录此项不包含在本课程中
审核员要根据不同企业的活动来评判HACCP体系及其控制因此内部审核员应对其公司的产品或过程了如指掌
1.1审核目标
应将审核看作是一项寻找事实验证体系有效性和适用性的工作而不是对工作的检查其目标是获得关于HACCP体系有效运行程度的信息发现体系改进的机会
因此在内部审核中获得的信息对达到这个目标是非常有价值的而且审核也往往使需要改进的领域变得更加突出以便采取纠正措施使体系符合现行要求
1.2审核目的
评价HACCP体系的适宜性、一致性和有效性判断体系是否需要改进和采取纠正措施
1.3定义
1.3.1ISO9000-20xx版对审核的定义：
“为获得审核证据并对其进行客观的评价以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程”
CAC(国际法典委员会)对审核的定义：
“审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标”
1.3.2被审核方
被审核的部门、职能、或组织
1.3.3HACCP体系
食品安全卫生预防控制管理体系
1.4职责
每个建立了HACCP体系的企业必须制定内部审核程序和计划并有效地贯彻执行
摩迪《可操作性的HACCP体系规范》要求企业进行内部审核因此每个准备HACCP认证或已获得认证的企业必须将审核列入体系运行的计划中
审核应由与被审核的区域无“直接”责任的人员执行这是为了确保审核的客观和公正性
审核员在工作中必须与被审核区域的负责人合作但是“审核”绝不意味着将达到要求的责任转移给“审核员”

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