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文件名行政总厨岗位职责
电子文件编码CYFW028页码1-1
●根据各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱
●制定各厨房的操作规程及岗位职责确保厨房工作正常进行
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量制订原料订购计划控制原料的进货质量
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表经常检查原材料库存情况防止变质、短缺
●确保合理使用原材料控制菜的式样、规格和数量把好质量关减少损耗降低成本●巡视检查各厨房工作情况合理安排人力及技术力量统筹各个工作环节
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况制订年度订购计划
●根据不同季节和重大节日组织特色食品节推出时令菜式增加花式品种以促进销售
●听取客人意见了解销售情况不断改进、提高食品质量
●每日检查厨房卫生把好食品卫生关贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度
●定期实施厨师技术培训组织厨师学习新技术和先进经验定期或不定期对厨师技术进行考核制定值班表评估厨师工作对厨师的晋升调动提出意见
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