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文件名砧板岗位职责
电子文件编码CYFW031页码1-1
●服从总厨及头砧的督导完成砧板岗位的各项出品工作
●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配头砧、二砧负责厅房和宴席三砧、四砧负责大厅散台
●负责厨房各种原材料的保管和使用
●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作
●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求
●掌握凉菜的拌法、拼切造型能快速地制作出多种熟食
●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量
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