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部门：厨政部班组：凉菜组
岗位名称：厨房凉菜领班
隶属于：厨房厨师长
班组：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.控制食品成本、保证食品卫生；
2.保证凉菜、烧辣菜品质量及创新；
3.掌握当餐的客人预定；
4.负责相关区域卫生；
5.完成上级交办的其它任务
工作内容:
1.检查、进行凉菜餐前开档；
2.检查、制作凉菜出品；
3.菜牌的确定和菜品创新；
4.核算凉菜菜品成本；
5.了解预定及估清凉菜；
6.培训凉菜厨师；
7.凉拼班后收档；
8.日常清理卫生；
9.周期卫生清理
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