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部门：厨政部班组：砧板组
岗位名称：厨房砧板领班
隶属于：厨房厨师长
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.掌握当餐的预定信息；
2.安排当日的工作做好餐前估清；
3.负责菜品配菜的质量和培训；
4.控制厨房成本做好次日订购计划；
5.负责相关区域卫生；
6.完成厨师长交办的其它任务
工作内容:
1.了解预定和估清；
2.分配砧板各岗位工作；
3.检查配菜质量；
4.制定培训计划；
5.核算毛利；
6.计划进购原料；
7.检查原料质量；
8.降低原料消耗；
9.检查卫生；
10.菜品创新；
11.日常清理卫生；
12.周期卫生清理
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