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餐饮部服务工作质量管理制度
1、餐饮部服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则结合模式规定的管理制度服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查坚持“让客人完全满意”的服务宗旨加强部门的质量管理工作
2、餐饮部质量管理按垂直领导体制严格实施逐级向上负责逐级向下考核的质量管理责任制
3、部门应划小质量监督范围建立质量监督检查网络作为部门的一个管理子系统以保证质量管理的连续性和稳定性
4、各级管理人员加强现场管理和督导并作好逐日考核记录作为奖罚的依据并将质量管理情况和改进措施在每周例会上汇报讨论
5、为了确保质量管理工作的严肃性做到有案可查餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案
6、各营业点应设立宾客意见证求表及时处理宾客投诉并做好统计反馈工作各管区主管或领班应经常证求订餐宾客和接待单位意见后台部门应证求前台部门意见了解宾客反映
7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产严格把关凡质量不合格的菜点决不出厨房
质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合专项检查与全面检查相结合明查与暗查相结合的方法对各管区的质量及时分析评估作出报告并定期开展交流和评比活动
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