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餐饮部服务员考核表
项目考核内容记分得分评分标准
仪
表
仪
容
10
分1、工服、个人卫生
5（1）外表清洁整齐
（2）着黑皮鞋、深色袜
（3）女发不得过肩不得染指甲
不化浓妆
（4）男发不过耳
2、综合印象5（1）落落大方干净利落
（2）整体感觉好衣着合适
（3）发式与着装相适应
行
为
规
范
20
分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
2、站态、行姿3（1）挺胸收腹两眼目视前方
（2）男两手后备两脚成30℃分
开与肩相平
（3）女两手交叉腹前两脚成30
℃站立姿势
（2）行走目视前方两手自然下垂
3、劳动纪律6（1）用《员工手册》来规范自己
（2）用规章制度来制约自己
（3）按规章制度办事
4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟
（2）当日工作当日完成
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁
5、言谈语态3（1）礼貌待客不骂人、不讲脏
话文明礼貌
（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢
（3）语气适中言谈适度讲话不过火
业
务
技
能
50
分1、铺台布、折口布花
5（1）铺台手法正确台布正面朝
上
（2）台布中心与餐桌中心正对桌布四角下垂中线吻合
（3）能折叠20种以上口布花并掌握技巧
2、中西餐摆台
5（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印
（3）各种餐具定位与规定相符
3、托盘5（1）五指自然分开与托盘6点
相接
（2）小臂与身体成90℃
（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动
（4）两眼目视前方
4、斟酒5（1）右腿在前站立客人右侧
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm缓慢
斟倒
（4）斟完酒后瓶口旋转45度
（5）红葡萄酒斟1/3白葡萄酒
斟2/3啤酒斟8分满
5、分菜5（1）站立于客人左侧左腿在前
左手捧菜盘右手执刀叉
（2）按先女宾后男宾先客人、后主人的顺序按顺时针方向为客人分菜
（3）分菜盘与客人骨碟相接避免汤汁落出
（4）分菜要求均匀手法正确动作迅速
1、备餐准备情况
5（1）个人仪表仪容
（2）按要求摆台
（3）备好开餐所用物品
（4）备好所用的酒水饮料
（5）了解当日特色、品种、数量、
价格风味
（6）做好所属卫生工作
2、席间服务情况
5（1）向客人微笑致意并问好
（2）拉椅让座送茶上毛巾
（3）站立一侧为客人介绍菜品并
为客人点菜
（4）席间酒水服务撤换烟缸服
务虾蟹服务上菜服务
果盘服务
（5）结账服务
（6）传菜服务
（7）推销服务
（8）拉椅送客服务
3、餐后收拾情况
5（1）餐桌、桌椅卫生
（2）是否有客人遗留物品
（3）先收拾布草后玻璃器皿、
瓷器、银器
（4）退还多余酒水
（5）清理地面卫生
（6）按要求摆放桌椅及台面
4、点菜推销技能
5（1）向客人问好
（2）介绍餐厅特色、风味特点
（3）了解客人需求
（4）察言观色先介绍中档菜再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
10、外语5（1）能简单的用英文对话
（2）能够听懂客人意图
（3）能够简单的向客人解释
团
体
协
作
能
力
10
分1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、
问好
（2）与领导对面相遇主动为领导让道
2、团结同事3（1）见同事能够微笑、打招呼、
问好
（2）和同事关系融洽
（3）和同事互帮互助
3、集体活动参加情况
3（1）积极参加集体活动
（2）为集体活动献计献策
1、酒店及部门培训参加情况
5（1）能按时参加酒店及部门组织
的培训
（2）培训之后能够顺利通过考核
2、评先进及受表扬情况
5（1）被评为年度先进
（2）受宾客表扬
（3）由总办下发的表扬及表彰
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