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餐饮业不同于商业又不同于工业也不同于纯服务业在现代社会里它属于第三产业具有生产加工饮食品零售和劳动服务的综合性改革开放二十多年来我国餐饮业发展迅猛日新月异各种风味特色各种经营形式各种组织结构的餐饮企业星罗棋布但“竞争激烈生意难作”也成了餐饮业的“流行病”更新经营方式拓展大众市场建全餐饮业的“软硬”件设施发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律所以社会化科学化集锦化21世纪的发展方向
一．21世纪饮食业的格局会发生变化
目前我国餐饮业正处于调整市场定位转变大众化经营的过渡时期经营方式的多样化蔚然起风借鉴西方经验发展餐饮集团以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场
1.建立和发展餐饮集团是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式拥有经营或管理两个以上的企业或系统其优势在于发挥群体作用建全多方位多层次的餐饮系统由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民集体私营三资个体等）经营体制多样（承包制租赁制股份制等）虽然经营便于管理机制灵活但经营制约大抗风险能力较弱加之国家经营体制变动大已由传统的计划经济向市场经营转轨由单纯的买方市场向卖方市场转变盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产扩大市场的覆盖面加快资金流转转密度促进餐饮业规划化经营而快餐连锁作为“集团化”的先锋象麦当劳肯德基比萨饼屋等西方快餐方兴未艾已经形成了强劲的内在潜力在21世纪我国必然克服体制上的制约以直营连锁特许连锁加盟连锁或自愿连锁等形式内外延型扩张形成品牌性强的连锁餐饮集团
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