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虾子烧熟了，为什么会变成红色？

10-27 21:40:09   浏览次数:620次  栏目：食品知识
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虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾烧熟后，外壳会变为红色

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