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采收时期是否适当对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响采收过早果蔬产品器官还未达到成熟的标准单果重最小产量低、品质差果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来耐贮性也差；采收过晚果实已经成熟接近衰老阶段采后必然不耐贮藏和运输在贮运中自然损耗大腐烂率明显增高因此确定适宜的采收成熟期是至关重要的另外适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点一般就地销售的产品可以适当晚些采收而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收如：香蕉、芒果、番茄等对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收
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