《油脂》

课题：     高二化学第五章第六节   《油脂》<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

                 怀远县包集中学    徐从理

教学目标：

     1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；

          2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；

          3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；

          4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力

教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用

教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等

教学思路与设想：

由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构   性质   用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。                 

<?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />

教学过程：

      教 师 活 动

      学 生 活 动

 教学意图

[复习提问]1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）

2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）     O

 2、酯的通式：R—C—O--R^/

            来自于：  酸     醇

[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于   ？  类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

[板书]课题，并要求学生阅读教材P_156~157 序言部分

·学生书写后，同桌交换指正。

CH₂—OH    C₁₇H₃₅COOH（硬脂酸）

CH—OH     C₁₇H₃₃COOH（油酸）

CH₂—OH    C₁₅H₃₁COOH（软脂酸）

·学生回答后，书写反应式：

CH₂—OH

CH—OH  +3C₁₇H₃₅COOH

CH₂—OH                           

           CH₂OCOC₁₇H₃₅

           CHOCOC₁₇H₃₅  +3H₂O

           CH₂OCOC₁₇H₃₅

·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

·回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同

·与生活中所见的实物相联系

·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别

   检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

   引导学生进入新课学习状态

  进入新课

[板书]一、油脂的结构和组成

要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O

[板书]通式：R₁—C--O—CH₂

            R₂—C—O—CH

            R₃—C—O—CH₂

[设疑思考]通式中R₁-、R₂-、R₃-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P₁₅₇“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

[板书]单甘油酯——烃基相同

      混甘油酯——烃基不同

      烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态

·试写通式

·订正各自的写法结果，作笔记

·带着疑问默读后，回答：

   烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和

·作笔记

  培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力

 启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔

[板书]二、油脂的性质

[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

[边板书边小结]1、物理性质

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9_~0.95g/cm³之间）,易溶于有机溶剂等.

[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。

[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

·回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同学总结,其他同学补充.

·记笔记

·联想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（联系酯的通性）

    训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情

帮助学生建立知识间的联系

  进行合理的推理

[板书]2、化学性质

[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO₄溶液分别与猪油、菜籽油作用

[讨论]实验现象是    ？  ；             这是因为    ？    ；它表明油脂具有     ？   性质。

[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

[板书]2.1、油脂的氢化

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

[检查后板书]

C₁₇H₃₃COOCH₂          C₁₇H₃₅COOCH₂

C₁₇H₃₃COOCH+3H₂   C₁₇H₃₅COOCH

C₁₇H₃₃COOCH₂         C₁₇H₃₅COOCH₂

^{不饱和烃基（液态）             饱和烃基（固态）}

[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·观察实验现象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO₄溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO₄溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

·（在提示加成比例后）试写

·学生记，分析反应前后的变化。

·看投影，

  听讲述，

  记摘要，

  理解油脂硬化的意义与实际应用。

   鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

训练迁移运用知识的能力

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？  性

[板书]2.2 油脂的水解

[启发回忆]酯类水解的条件，      要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

[板书]① 酸性条件下的水解

C₁₇H₃₅COO-CH₂

C₁₇H₃₅COO-CH +3H₂O       ……

C₁₇H₃₅COO-CH₂

[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。

[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？

[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。

[板书]② 碱性条件下的水解

C₁₇H₃₅COO-CH₂

C₁₇H₃₅COO-CH +3NaOH　　……

C₁₇H₃₅COO-CH₂

  （留空格写“皂化反应”）

[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。

·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。

·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。

·订正写法，作笔记

·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。

·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。

·静听，记笔记，认识皂化反应。

   是本节内容的重点

   为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性

训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识

[板书]肥皂的制取

      要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？

[引导学生总结]肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：

皂化 盐析 分离 加工成型

^{水浴    加NaCl           加填充料等}    

[简述]1、洗涤剂的洗涤原理。

      2、油脂在人体内的消化和利用。

·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。

·静听，作简要笔记

·静听，思考理解有关内容；

·与生物知识相衍接。

   培养学生提炼知识线索的阅读自学能力

    介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识

[引导学生小结本节课重点知识]

·看黑板发言

    培养自学与总结能力

[投影]随堂检测练习

1、（1）      和     统称油脂，其结构可表示为        。

若油脂中不饱和烃基相对含量   ，则熔点较高，例如   。

反之，则熔点较低。

（2）、液态油生成固态油脂，要在      条件下，用油与  ？ 反应

2、（1）下列叙述中错误的是：

A 油脂不属于酯类； B 油脂兼有酯类和烯烃的性质； C 油脂的氢化又叫油脂的硬化；D 油脂属于混合物

（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：

A 萃取胜B蒸馏 C过滤D盐析

3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为        .

[提问学生回答后师生共同总结结论，由教师评价学生练习的结果]

·读题，选择（判断）结论。

·在教师的引导下订正结论

     巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果

[布置作业]P₁₆₂习题3、4、、6

附：板书设计            第六节  油脂（属于酯类）

一、 油脂的组成与结构         2.1 油脂的氢化                  副板书:

 R₁-C-O-CH₂          单甘油酯-烃其相同         　……                           1、脂与酯的区别

  R₂-C-O-CH è  混甘油酯-烃基不相同    2.2 油脂的水解                 2、油和脂肪

  R₃-C-O-CH₂     烃基饱和时呈固态,         ①酸性时                    3、洗涤剂

不饱和时呈液态　　　　　 　　……                          4、油脂与营养

二、油脂的性质　　　　　　　　  ②碱性时                       

1、物理性质                 　……

……                     ___皂化反应

    2、化学性质               肥皂的制取:……