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2.配电箱开关未标明
3.5楼灭火器均无喷管
4.货梯性能不稳,前期常坏 限期整改
限期整改
限期整改
限期修复 不到位
不到位
不到位
不到位
4.大力整顿二食堂夜宵卫生安全问题
安全工作初期重点在于二食堂(即CCT职工食堂),而该食堂重中之重则为夜宵卫生安全。特别是在六月份,二食堂夜宵问题是相当严重的,投诉非常频繁,影响极坏。
我上手之后,在熟悉了食堂操作环境的基础上,九月份起,从严格把关夜宵原料入手,全程监督制作过程,特别是食品打包环节。我要求夜宵服务组落实四个“务必”,即所有打包人员务必穿戴“四件套”,包括工作服、帽子、口罩、手套,按规范穿好、戴好;面点师傅、炒饭师傅务必在食物起锅前亲自尝试,再由组长检验,生熟、口味均达标后方能过关;打包时务必做到全神贯注,每个椒盐饼、肉包、馒头等糕点必须拿起来翻边检查六个面,确认没问题才能放进盒子;各班、组长务必将检查制度落实到位,奖罚分明,施加压力。夜宵忙就忙在晚上10点到11点,这个时候我是不忙的,于是就专门针对“四个务必”压阵督察,师傅们有什么问题也直接向我反映。
这样一认真起来,效果是很明显的,夜宵月投诉由过去曾高达12起锐减至2起,而10月份直到31号夜宵投诉0起。用CCT伙食委员会成员xxx的话说,“现在食堂饭菜虽然还存在问题,但夜宵是相当好了的,我们非常满意”。
5. 全面开展安全生产培训
时 间 地 点 人 员 人数 主题 效果
9月5日18:30 一食堂大厅 新员工 15 新员工岗前培训 全懂
9月6日18:30 一食堂大厅 新员工 16 新员工岗前培训 全懂
9月7日13:30 二食堂办公室 二食堂班组长 6 班组长安全会议(x经理主持) 全懂
9月7日18:30 一食堂大厅 新员工 16 新员工岗前培训 1人表明不懂,8日再培
9月8日13:15 二食堂大厅 二食堂员工 42 安全、质量例会 全懂
9月19日13:50 一食堂大厅 三个单位人员 121 工资调整、国庆安排、安全生产 全懂
9月21日13:15 一食堂大厅 一食堂员工等 59 南山食堂员工安全理论培训 全懂
9月22日13:15 一食堂二楼 二楼服务员 7 服务人员岗位培训 全懂
9月25日13:15 二食堂大厅 二食堂员工 44 安全理论培训、质量问题通报 全懂
9月27日14:05 西餐厅大厅 西餐厅员工 23 西餐厅员工安全理论培训 4人请假再培
9月28日14:10 西餐厅大厅 昨日请假人员 5 西餐厅员工安全理论培训 全懂
10月8日13:15 二食堂大厅 二食堂员工 36 食品质量、卫生、操作安全 全懂
10月19日13:30 一食堂大厅 一食堂员工 56 落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程 全懂
10月20日13:25 二食堂大厅 二食堂员工 39 落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程 全懂
10月23日13:30 一食堂操作间 炒菜、面点组 15 炒菜、面点组安全作业规范 面点排期再培
10月24日13:30 一食堂清洗房 配菜、服务组 26 配菜、服务组安全作业规范 服务排期再培
10月26日14:00 西餐厅各楼面 西餐厅服务员 13 服务人员安全作业规范 全懂
10月27日14:00 西餐厅厨房 西餐厅厨房员 12 厨房人员安全作业规范 全懂
10月30日13:20 一食堂二楼 二楼人员 12 二楼安全作业规范 全懂
安全生产培训既包括安全理论知识方面,也包括各岗位实际操作安全事项,更涵盖消防安全内容,在带头讲解的基础上,充分发挥班组长、业务能手的主观能动性开展实际演练,不仅有利于扎实提高培训效果,更能有力调动员工积极性,增强一线管理人员责任感。
6.积极与合作单位膳食主管及广大员工进行沟通
CCT、寿力、胜宝旺、嘉实多等单位一直由我食堂送餐,对于我们的服务整体上评价是好的。但由于这些单位人员就餐集中,稍有闪失就会造成大范围影响,大大加强了我们工作的难度。但从另一个角度来讲,正是因为他们给我们提出的诸多建议和意见,才使我们的服务规范做到如此细致,使我们的工作水平得到不断提高。所以,我们专门开设了食堂邮箱CWWYST@163.COM,接纳外单位人员投诉、建议(开通两个月来妥善处理、回复了31封工作邮件),保持与CCTxxx副主任及其伙食委员会、寿力xx小姐等人员密切联系,相互经常进行积极沟通,极大促进了食堂管理,提高了合作单位满意度。
7.建立健全食堂标准体系
如果问南山食堂伴随集团历经二十余年发展,仍然存在的最大缺陷是什么?标准。正是因为管理制度体系、操作流程体系、安全防范体系、服务规范体系、成本控制体系等系统缺乏完善的标准文件作支撑,使得我们的管理依旧停留在经验主义层面,谈不上科学规范的先进模式,无法形成安全运转的保障机制,导致我们的工作始终处于被动地位,忙于应付层出不穷的问题,更谈不上长远谋划未来发展方向,谈不上主动实施创新管理战略。然而,建立健全标准体系远非一朝一夕之功,我的努力虽已有进展,但受到工作环境等因素限制,仍然需要一定的时间过程才能实现根本健全。
8.处理食堂人员纠纷,关注员工心理健康
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